Ernährung und Gesundheit für die Lebensmittelwirtschaft

Für das Buffet beim Sommerfest oder den Grillabend gilt: Lieber Kartoffelsalat mit Essig und Öl statt Mayonnaise, lieber Obstkuchen statt Tiramisu mit rohen Eiern oder Sahnetorte.

Mit ihrer zarten Schale und feinem Kartoffelgeschmack eignen sich gerade Frühkartoffeln für zahlreiche Zubereitungsarten. Bei der Erhitzung kohlenhydrathaltiger Lebensmittel wie Kartoffeln kann jedoch gesundheitsbedenkliches Acrylamid entstehen.

Egal ob auf Holzkohle, Gas oder offenem Feuer, auf dem Grillgut können bei falscher Handhabung potenziell gesundheitsschädliche Stoffe entstehen. Das LGL gibt acht Tipps für den richtigen Umgang.

Lebensmittelbedingte Infektionen gefährden besonders kleine Kinder, Schwangere sowie sehr alte oder kranke Menschen. Hier finden Sie Informationen, wie Großküchen in Kantinen und Gastronomie sichere Speisen abgeben können.

Untersuchungen zeigen positive Entwicklung - Der Anteil an Transfettsäuren in Krapfen ist in Bayern zurückgegangen.

Findige Anbieter preisen ihre Nahrungsergänzungsmittel mit der Begründung an, Obst und Gemüse enthielten heute kaum noch wichtige Schutzstoffe zur Krebsvorbeugung. Was stimmt, was nicht - das ist oft nur schwer zu erkennen.