Erbsenprotein als neues funktionelles Texturat mit Mehrwert

Ibbenbüren, April 2026 - In der Entwicklung pflanzlicher Fleisch- und Fischalternativen zählen Weizen- und Erbsenprotein zu den wichtigsten Rohstoffen. Crespel & Deiters, Experte in der Veredelung pflanzlicher Ingredients, schafft jeweils Mehrwert durch gezielte Steuerung von Funktionalitäten und Produkteigenschaften. Mit Lory® Tex Granules auf Erbsenbasis stellt das Unternehmen nun ein Extrudat vor, das auf die spezifischen Anforderungen moderner Lebensmittelrezepturen ausgelegt ist – mit funktionellen Verbesserungen für den Herstellungsprozess, für ein optimiertes Nährwertprofil und mit Rohstoffen, die ausschließlich aus europäischem Anbau stammen. 

Was ein Ingredient leistet, entscheidet die Veredelung. Crespel & Deiters verwendet für die Herstellung von Lory® Tex Granules auf Basis der Erbse die Extrusion, ein Verfahren, das das Unternehmen kontinuierlich weiterentwickelt hat. Durch gezielte Prozessführung entsteht ein granuliertes Extrudat mit leicht faseriger Struktur. Durch klar definierte Eigenschaften ist es in Rezepturen präzise einsetzbar und ermöglicht im Endprodukt eine kürzere Zutatenliste – ein entscheidender Vorteil für Hersteller, die auf Clean Label und transparente Deklaration setzen. 

Lory® Tex Granules auf Erbsenbasis zeichnen sich durch eine helle Farbe und nahezu neutralen Eigengeschmack aus – Eigenschaften, die bei pflanzlichen Texturen auf Erbsenbasis alles andere als selbstverständlich sind und die Aromatisierung und Produktentwicklung spürbar erleichtern. Das Extrudat hat einen Proteingehalt von über 65 Prozent bei einem Ballaststoffgehalt von 5,6 g pro 100 g. Durch die hohe Wasserbindungskapazität lässt sich die gewünschte Textur im Endprodukt mit geringerem Einsatz erzielen – was Rezepturen vereinfacht und die Effizienz im Herstellungsprozess erhöht. 

Verwendung finden Lory® Tex Granules auf Erbsenbasis überall dort, wo pflanzliche Proteine das Nährwertprofil optimieren und eine texturgebende Rolle übernehmen sollen: in pflanzlichen Fleischalternativen ebenso wie in hybriden Produkten, die tierische und pflanzliche Proteinquellen kombinieren, oder in Snack- und Convenience-Formaten. 

Ein Portfolio wächst. Die Kompetenz dahinter auch.

Das wachsende Rohstoff-Portfolio von Crespel & Deiters ist die konsequente Fortführung eines Veredelungs- und Anwendungs-Know-hows, das über Jahrzehnte an Weizen entwickelt und seither systematisch auf weitere pflanzliche Rohstoffe übertragen wurde. 

Philipp Deiters, CSO Food von Crespel & Deiters, fasst die Philosophie dahinter zusammen: „Refinement ist für uns nicht einfach nur eine Selbstbeschreibung – es ist eine Aussage darüber, was wir technologisch leisten. Einen Rohstoff so zu verändern, dass er in einer bestimmten Anwendung messbar besser funktioniert als in seiner ursprünglichen Form: das ist für uns Veredelung. Ob Extrusion, Modifizierung oder Proteinhydrolyse: Wer Technologie versteht, weiß genau, was dahintersteckt. Und der Anspruch gilt für jeden Rohstoff, den wir verarbeiten – Weizen wie Erbse. Dabei sind wir weit mehr als ein Ingredients-Anbieter. Wir haben nicht nur die Prozesskompetenz, sondern führen mit unseren Kunden auch komplexe Entwicklungsprojekte durch. Unser Technikum in Zwingenberg und unsere Extrusionsanlage im niederländischen Helmond sind genau dafür ausgelegt."

Crespel & Deiters ist ein 1858 gegründetes, in sechster Generation geführtes Familienunternehmen mit Sitz in Ibbenbüren. Das Unternehmen spezialisiert sich auf die technologische Veredelung nachwachsender pflanzlicher Rohstoffe zu funktionellen Stärke- und Proteinprodukten für die Lebensmittelindustrie sowie zu Hochleistungsklebstoffen für die papierverarbeitende Industrie. Eingesetzte Verfahren umfassen Fraktionierung, Extrusion, Modifizierung und Proteinhydrolyse. Crespel & Deiters beschäftigt rund 450 Mitarbeitende und verfügt über ein weltweites Vertriebs- und Servicenetz, um Kunden auf internationalen Märkten zu unterstützen