Saubere Fritteusen, längere Laufzeiten durch staubarmes Prozessmehl

Staubarmes Prozessmehl TIP-TOP® von GoodMills Innovation hält Fritteusen sauber

Frittierprozesse sind anspruchsvoll: Sie brauchen konstante Temperaturen, sauberes Fett und ein hygienisch einwandfreies Umfeld. Herkömmliche Streu- oder Trennmehle mit hohem Feinanteil können in das Fettbad gelangen und sich am Boden der Fritteuse absetzen. Das führt zu gestörter Wärmeübertragung und schnellerer Fettalterung - mit entsprechendem Aufwand für Reinigung, Fettwechsel und Stillstandzeiten. Um dem entgegenzuwirken, setzt GoodMills Innovation auf ein thermisch modifiziertes, staubarmes Prozessmehl: TIP-TOP® weist eine exzellente Trennwirkung auf, entwickelt aber so gut wie keinen Feinstaub. 

Die Herstellung von TIP-TOP® basiert auf einem rein physikalischen Verfahren: Durch einen hydrothermischen Prozess wird die Stärkestruktur verändert und der Feinanteil stark reduziert. So entsteht ein trockenes, rieselfähiges Mehl, das extrem staubarm ist. 

"Beim Frittieren bildet das TIP-TOP®-Trennmehl eine gleichmäßige, trockene Schicht auf der Oberfläche des Teiglings und haftet kontrolliert, wodurch kaum Partikel in die Fritteuse gelangen", erklärt Jürgen Senneka, Group Manager Application Services International bei GoodMills Innovation. "Bei herkömmlichem Mehl bildet sich am Boden des Fettbads schnell eine Schicht aus abgesetztem Mehl - der sogenannte Schlamm -, die die Wärmeübertragung stört und regelmäßige Reinigung erforderlich macht." 

Bei der Donut-Herstellung beispielsweise lassen sich die Reinigungszyklen durch die Verwendung von TIP-TOP® deutlich verlängern. Senneka berichtet von einem Fall aus der Praxis, bei dem sich der Reinigungsrhythmus von bislang drei bis vier Schichten auf bis zu 13 Schichten hat ausdehnen lassen. Das entspricht einem Faktor drei - mit entsprechender Zeit- und Kostenersparnis. Gleichzeitig bleibt das Fett länger stabil, weil weniger Mehlpartikel in das Bad gelangten und die Oxidation verlangsamt wird. Auch der Bedarf an Zusatzstoffen zur Fettstabilisierung, etwa Kartoffelmehl, entfällt vollständig. 

TIP-TOP® senkt die Staubentwicklung in der Backstube um bis zu 80 Prozent. Das reduziert die Belastung mit lungengängigem A-Staub und verbessert den Gesundheitsschutz für Mitarbeitende. Maschinen, Förderketten und Filze bleiben sauberer, Reinigungsintervalle verlängern sich, und der Materialverbrauch lässt sich - je nach Prozessoptimierung - um bis zu 70 Prozent senken.                            

Für die Integration in bestehende Produktionslinien bietet GoodMills Innovation technische Unterstützung. "Wir begleiten die Umstellung, justieren Streueinheiten und sorgen dafür, dass das Trennmehl optimal aufgebracht wird", so Senneka. "Wenn der Prozess richtig eingestellt ist, wird das volle Potenzial sichtbar - von der besseren Hygiene bis zur deutlich höheren Effizienz."  

Das Hamburger Unternehmen GoodMills Innovation entwickelt Clean-Label-Zutaten auf Getreide- und Hülsenfruchtbasis für vielseitige Anwendungen in der Lebensmittel-, Back-, Snack- und Nutraceuticals-Industrie sowie dem Bäckerhandwerk. Das Ziel ist es immer, höchsten Genuss mit einem oder mehreren Zusatznutzen zu kombinieren: für die Gesundheit der Verbraucher, wie zum Beispiel mit ausgewählten Ballaststoffen und einem verbesserten Nutri-Score, für einen zukunftsfähigen Planeten mit pflanzlichem Fleischersatz oder für eine wirtschaftlichere Produktion durch die aktive Nutzung von Einsparpotentialen. 
 
Mit seinem Know-how entlang der gesamten Wertschöpfungskette von der Rohwarenbeschaffung, der Verarbeitung bis hin zum Verständnis der Bedürfnisse der Märkte und Verbraucher unterstützt der Getreideexperte seine Kunden mit innovativen Produktkonzepten, maßgeschneiderten Lösungen sowie einer kompetenten Beratung in anwendungs-, lebensmittelrechtlichen und Marketingfragen. Als Teil der GoodMills Group, Europas größter Mühlengruppe steht GoodMills Innovation für höchste Qualität, (Liefer)Sicherheit, Nachhaltigkeit und Innovation.