Verblüffend nah an fleischtypischer Faser- und Layerstruktur - Neues Co-Texturat aus Weizen- und Favabohnenprotein

Mit VITATEX® Wheat Fava Flakes SVP Pro erweitert GoodMills Innovation sein Portfolio um ein robustes Clean-Label-Texturat für Produkte mit ausgeprägter Faser- und Layerstruktur sowie langanhaltendem Biss. 

Durch die Co-Texturierung von Weizen- und Favabohnenprotein entsteht eine starke Aminosäurenvernetzung, die besonders fleischähnliche Alternativen ermöglicht. Damit eignen sich die Flakes ideal für Applikationen wie Pulled Meat, Grillspieße oder Geschnetzeltes.

Die gemeinsame Texturierung von Weizengluten und Favabohnenprotein unterscheidet VITATEX® Wheat Fava Flakes SVP Pro von herkömmlichen Texturaten. Während einzeln texturierte und dann erst gemischte Proteine begrenzte Vernetzungen aufweisen, schafft der gemeinsame Extrusionsprozess eine stabile, kohäsive Struktur mit ausgeprägten Layern und langanhaltendem
Biss. "Durch diese Technologie erzielen wir eine fleischähnliche Struktur, die sich hervorragend für Produkte eignet, in denen gerade Biss und Mundgefühl eine entscheidende Rolle für den Genuss spielen", erklärt Antje Dittrich, Application Manager Plant-Based bei GoodMills Innovation. 

Dank seiner robusten Struktur ist VITATEX® Wheat Fava Flakes SVP Pro ideal für Pulled MeatKonzepte wie Pulled Chicken, Pulled Pork oder Pulled Beef. Sie profitieren von der stabilen, mehrlagigen Struktur. Ebenso lassen sich Grillprodukte wie Spieße oder Geschnetzeltes realisieren. Die grobe Granulation der Flakes ermöglicht eine einfache Handhabung und Weiterverarbeitung bereits nach kurzem Einweichen.

VITATEX® Wheat Fava Flakes SVP Pro verfügt über eine hohe Wasseraufnahmefähigkeit (bis zu 1,9facher Wasseraufnahme) und bleibt auch unter mechanischer Belastung stabil. Es widersteht
Scherkräften im Herstellungsprozess und behält seine Faserigkeit auch nach Anbraten, Kochen, Garen im Konvektomaten, Abtauen oder Frittieren. Auch in Pasteurisierungs- und Sterilisierungsprozessen bewahrt es seine Struktur, was es zu einer zuverlässigen Lösung für die industrielle Verarbeitung macht. 
Das helle Texturat lässt sich bei Bedarf leicht einfärben und nimmt auch Aromen gut auf. Im Vergleich zu Produkten auf Basis von Erbsenprotein weist es geringere Off-Notes auf. 

Durch die Kombination von Weizengluten und Favabohnenprotein entsteht auch ernährungsphysiologisch eine wertvolle Proteinquelle mit optimiertem Aminosäureprofil. Während Weizen wenig Lysin enthält, gleicht die Favabohne diesen Mangel aus. Gleichzeitig sorgt der Weizenanteil für eine bessere Verfügbarkeit von Methionin - ein klarer Vorteil gegenüber reinen Hülsenfruchtproteinen. Zusätzlich stammt die Favabohne aus regionalem Anbau, was eine nachhaltige Beschaffung innerhalb Europas ermöglicht.

Die Nachfrage nach sensorisch überzeugenden Fleischalternativen erfordert innovative Lösungen, die jedoch auch im Herstellungsprozess überzeugen müssen. Mit VITATEX® Wheat Fava Flakes SVP Pro richtet sich GoodMills Innovation gezielt an Hersteller, die ihr Portfolio an veganen Fleischalternativen um Produkte mit Premium-Sensorik erweitern wollen. Mit stabiler Struktur aus ausgeprägten Layern, authentischer Faserigkeit und ernährungsphysiologischen Vorteilen ermöglicht es die Entwicklung von fleischlosen Applikationen, die bislang in der Qualitätsstufe nicht abgebildet werden konnten. Zudem erfüllt es Clean-Label-Standards, ist GMO-frei und stammt aus EUzertifizierten Rohstoffen - eine verlässliche Wahl für Produzenten, die Wert auf Transparenz und Qualität legen.
 

Das Hamburger Unternehmen GoodMills Innovation entwickelt Clean-Label-Zutaten auf Getreide- und Hülsenfruchtbasis für vielseitige Anwendungen in der Lebensmittel-, Back-, Snack- und Nutraceuticals-Industrie sowie dem Bäckerhandwerk. Das Ziel ist es immer, höchsten Genuss mit einem oder mehreren Zusatznutzen zu kombinieren: für die Gesundheit der Verbraucher, wie zum Beispiel mit ausgewählten Ballaststoffen und einem verbesserten Nutri-Score, für einen zukunftsfähigen Planeten mit pflanzlichem Fleischersatz oder für eine wirtschaftlichere Produktion durch die aktive Nutzung von Einsparpotentialen.

Mit seinem Know-how entlang der gesamten Wertschöpfungskette von der Rohwarenbeschaffung, der Verarbeitung bis hin zum Verständnis der Bedürfnisse der Märkte und Verbraucher unterstützt der Getreideexperte seine Kunden mit innovativen Produktkonzepten, maßgeschneiderten Lösungen sowie einer kompetenten Beratung in anwendungs-, lebensmittelrechtlichen und Marketingfragen. Als Teil der GoodMills Group, Europas größter Mühlengruppe steht GoodMills Innovation für höchste Qualität, (Liefer-)Sicherheit, Nachhaltigkeit und Innovation