Dieses Hefegebäck verblüfft mich (wenn ich es kaufe) durch seine flockige Konsistenz, seinen wunderbaren Geschmack und die leicht gelbliche Farbe im Teig,

ABER

Es macht mich ebensosehr verrückt, denn ich will es natürlich genau luftig so selber backen.
Rezepte gibt es viele, und daran fehlt es eigentlich nicht - es ist nur:
Was ist das Geheimnis - wie kriege ich diese leichte, flockige Konsistenz hin?
Muss der Teig fester oder flüssiger sein, fettiger (welches Fett), trockener, mehr Eigelb? ???

Gibt es da grundsätzliche Faktoren in Richtung "flockig" und "locker"

Dank an die Profis und erfahrenen Amateure.

Panettone