Hallo,
folgenden Teig:
1000g Mehl
580g Wasser
40g Hefe
30g Malz
20g Salz

Ofen Holzofen
Teig teile ich in je 80g
forme wie folgt:
die einzelnen Teiglinge "krempele" ich regelrecht um, in der linken Hand halte ich den Teigling und mit dem rechte "stinkefinger&quo t;, sorry, ziehe ich den Teig immer zur Mitte. Dies geht recht flott.
Meine Brötchen gehen NIEMALS in die breite, nicht alles, dass sie zu einer Säule werden beim backen ;D

zum gehen wickele ich sie (je 4 Stck) in Frischhaltefolie und lasse sie in einem Schrank mit Heizlüfter gehen (25 - 30°C)
Backen bei 200°C
bis sie, für meinen Geschmach, etwas dunkel sind. Aber dann ist die Kruste auch schön fest.
Vom Geschmack genial, aber das aussehen stört mich.
Wie Fussbälle, aufgeplatzte.

Wie formt der Bäcker die Brötchen, welche aussehen wie ein hintern

Gruss Peter