Hallo,

für manche Weissbrote soll Weizensauerteig verwendet werden. Im Web kursieren dazu einige Vorschläge, die mich nicht so richtig weitergebracht haben. Im Fachbuch Fachkunde für Bäcker von Pfanneberg steht zwar viel über Roggensauerteig (das hat mir schon sehr geholfen), leider aber so gut wie nichts über Weizensauerteig.

Kann mir jemand sagen, wie eine klassische Führung für Weizensauerteig aussieht oder weiß jemand, wo man eine Fachkunde herbekommt, die sich mit diesem Thema beschäftigt.

Grüße von Oliver