Ich bearbeite gerade mein Projekt zum Abschluss meiner Meisterarbei. Thema "Grammelpogatschen&q uot;
Unter anderem habe ich als Zutat "Sauerrahm" - für meine deutschen Kollegen "saurer Rahm".
Nun meine Frage:
Was ist die genaue Wirkung des Sauerrahms im Teig?
Lockerung?
Danke im Voraus!!!!
mfg
Christian