Ich bearbeite gerade mein Projekt zum Abschluss meiner Meisterarbei. Thema "Grammelpogatschen&q uot;

Unter anderem habe ich als Zutat "Sauerrahm" - für meine deutschen Kollegen "saurer Rahm".

Nun meine Frage:

Was ist die genaue Wirkung des Sauerrahms im Teig?
Lockerung?

Danke im Voraus!!!!


mfg
Christian