wichtig waehre zu wissen um was fuer einen Teig es sich handelt.
Ich wuerde Sauerrahm in einem Kuchenteig eine aehnliche Wirkung wie Milch zuschreiben. Durch den hohen Fettgehalt wird ein Muerbeeffekt eintreten der auch zur Frischhaltung beitraegt. Die Saeure verlhilft dem Gebaeck zu einem angenehm frischen Kaugefuehl das die Geschmacksnerfen ein wenig kitzelt.
Natuerlich ist dies auch abhaengig von der Zugabemenge.
Zugesetzt in einen Brotteig kann man eine aehnliche Veraenderung feststellen.

Siegfried 8)