Als Brezellauge wird haeffig Natronlauge eingesetzt. Natronlauge ist eine Loesung aus Wasser und Natriumhydroxid in einer Konzentration von 4 % . Der unsachgemaesse Umgang mit Natronlauge kann Gesundheitsschaedlich sein. Bei beruehrung mit Natronlauge kommt es zu veraehzungen, das Trinken der Lauge kann zum Tode fuehren.
Lauge darf nur auf der Gebaeckoberflaeche eines Gebaeckes mit Hilfe einer Taucheinrichtung angewendet werden. Abstreichen mit einem Pinsel ist nicht statthaft.
Beim Backen loest die Natronlauge Eiweiss aus der Teigoberflaeche und hilft bei der Verquellung von Staerke. Nach dem Backen ist die Natronlauge nicht mehr vorhanden und daher unbedenklich geniessbar.

Siegfried
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