Die Backofentemperatur muss schon stimmen,die entsprechende Ofentemperatur muss von Anfanf an,schon da sein.Das sollte allerdings allgemein Wissen sein,egeal ob Hobby -oder Profi-Bäcker/in.

Ein weiterer Grund für das zusammenfallen des Biskuit/Wiener Boden kann sein:

Wenn die Masse nicht genügend ausgeschlagen wurde,d.h. wenn sie nicht den optimalen Punkt erreicht hat / auch die ausreichende Wärme zufur (beim "warm aufschlagen&quot spielt eine Rolle.

Nur wenn die Masse genügend "Stand" hat fällt sich nicht so schnell zusammen.

Vielfach fällt die Masse schon beim "melieren" (d.h. unterheben von Mehl/Weizenpuder und flüssiger Butter) zusammen.

Beim melieren verringert sich immer das Volumen der Masse etwas,nur wenn es sich zu stark verringert bzw. die Masse nachher eine fast schon flüssige Beschaffenheit hat,ist das ein Indiz für einen Herstellungsfehler.

Das melieren der Zutaten (siehe oben) muss "behutsam" geschehen,d.h. die Zuaten dürfen nur nach und nach untergehoben werden.

Am besten geschieht dies mit der Hand oder bei kleinen Mengen mit einen Gummischaber.Man hat so ein besseres Gefühl für die Masse.

Üben,üben ... sich nicht entmutigen lassen.