Krustensplittern

[Thomas15]

Hallo,

habe das Problem, dass beim ausgebackenen Weizenbrot mir zu stark die Kruste splittert. Kann mir irgenjemand die Gruende sagen, die dazu fuehren koennen?

Danke

[siegfried1959]

Hallo,

es gibt unterschiedliche Arten des Krustensplitterns. Da nicht naeher erklaert gehe ich mal davon aus, dass hier das sogenannte "Fenstern" gemeint ist, was aber mit dem allgemein bekannten Fensterln......nichts zu tun hat

Normalerweise tritt fenstern auf wenn der Baecker alles richtig gemacht hat! Teigtemperatur hat gestimmt, Teigruhe wurde eingehalten und fachgemaess gebacken. Ist das fenstern nun zu stark, sollte man einfach was falsch machen......., beispielsweise die Teige kuehler fuhren, oder eben eine kuerzere Teigruhe.