Warte seit einiger Zeit auf mehr info ueber die Herstellung der Berliner. Mit der spaerlichen info kann man keine Antwort finden auf dieses Problem.

Wichtig waere zu erfahren die TA, Teigtemperatur, Knetzeit und Teigruhe vor dem nochmaligen Zusammenschlagen des Teiges. Auch die Knetzeit ist wichtig, wielange im langsamen Gang und im Schnellgang. Ist der Teig wollig und damit auch leicht trocken nach dem Zusammenschlagen. Fetttemperatur usw...
Viele Dinge muessen beruecksichtigt werden.
Vielleicht bekommen wir noch mehr info.
Ansonsten moechte ich mich nicht aeussern zu dem Stuss, der hier geschrieben wurde.