Friedhelm,

klasse abgeschrieben, hoffe nur dass Du das Urheberrecht nicht verletzt hast.
Bei der Teigeinlage fuer einen Bruch ist Dir wohl ein Tippfehler unterlaufen.........1900 gramm fuer 30 Berliner?!
Und Martin weiss immer noch nicht wo seine Blasen bei den Berlinern herkommen.

Martin, um Dir antworten zu koennen musst Du mehr information zur Verfuegung stellen.
Das Problem koennte von der Aufarbeitung her kommen.
Wann treten die Blasen auf? Ist es moeglich dass die Blasen am Ende der Charge auftreten oder am Anfang, oder durchweg die ganze Zeit.
Wie gross sind die Teige und welche Teigtemperatur? Arbeitet die Kopfmaschine mit Oel oder Staubmehl?
Du gibst an dass Du 62 Minuten Gare hast, daraus schliesse ich dass die Berliner an einer kontinuierlichen Anlage hergestellt werden.....oder war das ein Tippfehler?

Siegfried