Vielleicht kann mir jemand einen Rat geben...
Ich backe oft einen Hefezopf, manchmal mit Zucker, manchmal ohne. Der mit Zucker wird eher gummig als der ohne. Ist manchmal schon sehr unangenehm ausgeprägt, wenn ich nur wüsste, was ich ändern kann.
Zut.: 500 g Weizenmehl T 405, ca. 15 - 20 g frische Hefe, 250 - 300 g lauwarme Milch, 1 kl. Prise Salz, ca. 100 - 180 g Zucker, 1 Eiweiß.
Hefe und alles andere außer Mehl in der warmen Milch aufgelöst, ins Mehl gegeben und von Hand geknetet. Wenn Teig sich glatter anfühlte, in Schüssel mit Deckel ruhen lassen bis sich verdoppelte, dauerte schon mindestens eine Stunde. Dann Teig kurz geknetet und in drei Stränge geteilt, diese verflochten und alles mit einem drübergezogenen Plastikbeutel gehen lassen.
Manchmal bis sichs verdoppelt hatte, machmal nur eine halbe Stunde gehen lassen, beides scheint nicht ideal.
Jetzt mit verquirltem Eigelb mit bissle Salz drin bestrichen.
In 200 ° C heißen Ofen Ober- + Unterhitze, keine Heißluft geschoben, dort ging alles schön auf. Nach 15 min. runtergeschaltet auf 150 ° C, sonst würde er viel zu dunkel.
Aussehen - toll,
Geschmack - bissle langweilig aber das ist ok,
Struktur - gummig.... das ist furchtbar
Wie bekomme ich den bloß zarter ?
Viele Grüße,
tanja :-/