freut mich das ihr es auch so seht.
ich habe nichts gegen artikel die nicht unbedingt aus der eigenen region sind, aber wenn, dann sollten sie auch "echt" sein - also mit original zutaten aus der region.
wahrscheinlich kennt ihr das auch, man isst etwas und es kommen längst vergessene erinnerungen hoch, das gehirn speichert gerüche und geschmack wesentlich besser ab als die situation als solches (klingt jetzt blöd - aber ich denke ihr versteht mich)
kleines beispiel dazu, ich war als kind mal an der nordsee - an den urlaub kann ich mich nicht wirklich so gut erinnern (war da ungefähr 4) - aber ich erinnere mich noch gut an den geruch von der pommesbude am strand und an die frischen nordseekrabben die wir eimerweise am kutter gekauft hatten.
so könnte ich viele urlaubssituationen der letzten ca. 30 jahre rekonstruieren - es wird immer alles mit dem essen in verbindung gebracht (zum glück fast ausschließlich positiv )

ich denke das der premiumbäcker ein guter ansatz ist.
zwar wird eine sofortige umstellung nicht funktionieren, aber es ist alles machbar.
wie schon erwähnt ist es ja kein problem sich die originalzutaten zuzulegen, das ist aber auch die grundvoraussetzung für so ein vorhaben.
man kann da ja als beispiel mal den pizzamarkt nehmen.
bei uns gibt es verdammt viele pizzalieferdienste, meist in kombination mit nem dönergrill und was man sonst noch alles liefern kann.
wenn ich dann diese pizzen mit den "echten" vom italiener vergleiche, stehen mir die haare zu berge.
der unterschied liegt nicht zwangsläufig am know how, sondern bei den zutaten.
der standard zyx lieferdienst nimmt halt was billig ist (stichwort: metro), die pizzeria kauft im normalfall im produktspezifischen großhandel.
alos italienisches pizza mehl für ihre pizzen, italienische pasta (nicht das buitoni oder barilla sortiment aus dem supermarkt) usw. - der unterschied ist extrem (preislich aber eigentlich nicht wirklich - aber es geht ja um jeden cent).
so zieht sich das dann durch alle bereiche, es muss immer billig sein um den gewinn so maximal wie möglich ausfallen zu lassen - ob das zeug dann schmeckt ist doch nebensache.
iich will hier nimanden angreifen, sollen ja letztendlich nur denkanstösse sein.
zumindest haben sich hier einige metzger wieder auf die regionalen sachen besinnt und verkaufen mehr die selbstproduzierten waren, nicht mehr nur das zugekaufte (die meisten haben ja nichts mehr selbst "produziert" bzw. verarbeitet - es wurde alles nur noch fertig eingekauft)

letztendlich kann man sich nur noch durch individualität und vorallem qualität von den anderen unterscheiden, denn irgendwann wird auch die meisterpflicht in diesem bereich wegfallen - und dann weht ein anderer wind auf dem markt