Hi! ich bin im 3 Lj. als Bäcker! ich persöhnlich finde das ich fürs 3Lj. weit hinten von der erfahrung eines bäckerlehrlings!!
Wenn ich meinen Chef nach etwas frage kommt entweder nur eine antwort die keine Informationen enthält die ich brauchen kann!! oder es interresiert ihn gar nicht was ich wissen will !
Daher meine 1 Frage !
Wenn man einen Sauerteig herstellt fängt man doch an, sagen wir: 1kg Roggen Mehl und 1L Wasser!
und jeden Tag das gleiche wieder dazugeben! So ca.4 Tage lang bis man ihn verwenden kann!! aber was geschieht in diesen 4 Tagen genau mit dem sauer das man das anstellgut bekommt!! und wie macht man den sauer so hart das man ihn verwenden kann??
Weil was chef so sagte, "muss man den sauer nach den 4 tagen noch extra härten das man ihn verwenden kann!!
Was meint er damit??
hoffe auf Sehr informationelles rückschreiben!
mfg Schmidl
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