Betreibe einen Steinbachkofen,der mit Holz befeuert wird.
Habe probleme mit der Teigführung. ( Bauernbrot und
Schrotbrot mit Körnern)
Nehme Brotteig von der letzten Woche (backe nicht jeden tag)
Setze an,lasse den Sauer 10-12 Std. stehen (Mehl unbehandelt) zum Teig gebe ich nochmals wasser,Salz,etwas
Weizenmehl und Roggenmehl.
Lasse den Teig geformt 30-45 min. gehen
Bei Reife wird er dann eingeschossen. 1 Std backzeit.
Brot ist mir zu sauer und schwer verdaulich.
Woran liegt das?
Für Sachdienliche Hinweise,Anregungen u. Adressen
im voraus Danke. mfg