Hallo Thomas,

bin momentan in kontakt mit einem Baeckerkollegen aus Australien. Er berichtet, dass die neue ernte eine Fallzahl von mehr als 500 hat. Er setzt bereits aktives Malz zu ist aber mit 0.25% an einer Grenze angelangt die den Geschmack und das aussehen des Brotes negativ beeinflusst. es werden Sandwichbrote hergestellt, aehnlich wie Toastbrot. auch eingesetzte Vorteige bringen scheinbar nicht das gewuenschte Ergebnis. Bemaengelt wird eine trockene Krume und starkes Kruemels der Krume. Alle Tricks aus der baecker trick kiste sind schon probiert worden.
Die Mueller in australien stellen sich stur, da scheinbar in den meisten Baeckereinen mit vormischungen von der Zulieferindustrie gearbeitet wird, so dass das Mehl total unbehandelt zum baecker kommt.

Freue mich ueber jeden Tipp den ich gerne dem kollegen in Australien aur Verfuegung stellen wuerde um ihm bei seinem problem zu helfen!