hallo liebe kollegen !!!
ich habe mal ne frage muß man den sauerteig eigentlich einmal wöchendlich neu anfrischen (neuen ansatz erstelen,beispiel mit bökerreinzuchtsauer?
oder kann man immer und immerwieder vom fertigen sauer 10% abnehmen und den neuen sauer herstellen.
verliert der sauer nicht an geschmack?
bedanke mich im voraus für die teilnahme

gruß pack-jam allias jörg