Hallo,
da ich in Deutschland nur mit deutschen Zutaten gearbeitet habe, komme ich hier bei der Beschreibung auf den Verpackungen ins Schleudern und weiß nicht genau was ich mit den Sachen machen kann. Könnt ihr mir weiterhelfen?
  1. Ich habe hier Instant Hefe, da ja frische nicht zur Verfügung steht. Verpackungsaufschrift: Instant Dry Yeast, Ingredients: Natural Yeast, emulsifier (Aufquellmittel) Was bedeutet das "Aufquellmittel"? Dose 1-1,2% for bakery ist das ok?
  2. Bread Improver, Brotbackmittel Zutaten: Sojamehl, Mehl (nicht genauer angegeben), Emulgator Enzyme, Ascorbinsäure, Anwendung: Zuerst mit Mehl, Hefe und anderen Zutaten mischen, dann Wasser dazugeben. Dosierung: 0,5 % auf Mehlgewicht. Was ist das und wofür benutzt man es?
  3. Easy Rye, Ingredients: rye flour, salt, citric acid, diacetyl tartaric acid esters of mono-and diglycerides, ascorbic acid enzyme, Usage: add a certain proportion of bread base mixes into other ingredients directly according to your taste tencity.
Kann man diese drei Bestandteile zusammenbringen oder ist dann zuviel z.B. ascorbinsäure drin? Vielleicht schließt ja eines das andere mit ein oder aus?! Das Easy Rye sieht irgendwie auch nicht wirklich aus wie Roggenmehl, scheint mir viel heller. Aber vielleicht ist ja selbst gemahlenes eh anders. Denkt bitte bei euren Antworten daran, das ich Hobbybäcker bin und verwendet nicht zu viele Fachbegriffe. Muß ja erst die Bäckersprache lernen!!!
Gruß Maren