Hallo liebe User, ich habe da mal eine Frage??? Wir müssen gerade in der Schule 3 Mehle auswerten! Jedes Mehl hat die Type 550...
In Mehl A wurde 5% Vitalkleber zugesetzt,in Mehl B 20% Stärke und Mehl C ist das unveränderte 550er....
Die Teigentwicklung bei Mehl B liegt bei 1,5 min. und Die Teigstabilität bei nur 2,3 min......Die geringe Teigentwicklungszeit ist ja durch den Stärkezusatz zu begründen,aber wie kommt es das die Stabilität schon nach 2,3 min. schon nachlässt. Mehl A hat eine Stabilität von 13min und eine Teigentwicklung von 4 min.
Ich habe schon überall im Internet gesucht,aber nirgends was passendes gefunden! Könnt Ihr mir vielleicht weiterhelfen??? LG Florian