Haltbarkeit von Schnittbrot in den Tropen.
Wer kennt Möglichkeiten der Haltbarmachung von Schnittbrot in den Tropen?
(Die Aussentemperaturen können vereinzelt 40 ° Cel. überschreiten.)
Angestrebt werden 10 bis14 Tage.
Wir sterilisieren im Moment 45 Minuten bei 80 °Cel. Nach 3-4 Tagen bildet sich wieder leichter Schimmel.
Es kommen folgende Brotsorten in Betracht: Alle Brote bis zu einem Verhältnis: Roggen/ Weizen bis 50:50. Vollkornbrote mit einem Roggenanteil von50- 60%.
Roggenschrot grob/scharf,sowie Roggenmehl ist vorhanden.Ebenso Reinzuchtsauer. Weizenmehl kommt aus Australien: sehr gut.
Wer kann Tipps,evtl. Rezepte geben?
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