Nachdem ich 3 Jahre einen Bogen um Bäckereien gemacht habe, konnte ich mit meinen zarten 61 einem Angebot nicht widerstehen für einen caterer eine Bäckerei von Null weg aufzubauen.

Natürlich bin ich nun nicht mehr mit dem "neumodischen" Zeug - wie Ciabatta - auf Du und Du.

Da Bäcker ja gleichzeitig Erfinder sind, wollte ich Euch einmal fragen, wie man das mit einfachen Mitteln - ohne Bandteiler und so - am wirtschaftlichsten hinkriegt.

Zur Verfügung stehen diesbezüglich nur eine Teigteil-/Schleifmaschine, Kipfelwickler und Ausrollmasch. Anfangs würde ich ein Ciabatta-Backmittel einsetzen.

Grüße aus dem Weinviertel
Franz