Hallo liebe Kolleginnen und Kollegen!
Ich suche nach Informationen,Originalrez epten für ein Kommißbrot.
Was ich bisher weiß, ist das es mindestens 10% Weizenmehl aber weniger als 50% Weizenmehl auf das Gesamtmehl enthält.Ich will aber nicht einfach ein Roggenmischbrot machen sondern würde gerne versuchen an originale Führungsdaten heranzukommen. Am besten Rezepte die tatsächlich während des ersten oder zweiten Weltkrieges eingesetzt wurden. Es soll auch mit Vollkornmehl hergestellt worden sein aber ich selbst kenne es bisher nur als Roggenmischbrot. Ich gehe davon aus, das es mit einem Vorteig bereitet wurde. Ich habe leider keinerlei Informationen über die Art der Sauerteigführung. Ich wollte es eventuell einmal ausprobieren mit Vorteig und einer DZF im Verhältnis 70/30. Weiß jemand mehr?
Gruß
Flo
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