Hallo Zusammen,

wir verwenden Restbrot in vielen unserer Brote,

Wie verwendet ihr das Restbrot? Retouren sollten wohl nicht gereworkt werden, aber wo finde ich die Rechtliche Bestimmung dazu?

Wir lagern das Brot mind 1-2 Tage in der Backstube in Körben,
dann zerkleinern wir es mit einem Restbrotzerkleinerer.

Für den Nächsten Tag werden die Mengen abgewogen und 2 Teilen Wasser eingeweicht und bei Raumtemperatur 1 Tag gelagert.

Wie kann ich eine Keimvermehrung verhindern, vermindern?

Säuern mit etwas sauerteig? Kühlstellen bei + 7 C?
Salzen?