Hallo zusammen,

zur Zeit habe ich ein Problem mit einem Roggenmischbrot, welches über Gärverzögerung gefahren wird.

es treten öfters waagerechte risse in der Krume auf, manchmal sogar direkt unter der Kruste.

Teigtemperaturen liegen bei 23 °C.

Knetung 7+2(spiralkneter)

Gibt es bestimmte Backmittel, die mir da helfen könnten?

Danke vorab.