Hallo erst einmal an alle Lebensmittelchemiker..
ich habe mich hier neu angemeldet und brauche professionelle Hilfe please...
Ich versuche seit mehreren Wochen ein Gewürzsirup (Chai) herzustellen und bekomm das Ganze einfach nicht hin. Das Problem ist, dass der Sirup den Geschmack der verschiedenen Gewürze (Ingwer, Zimt, Nelken, Anis, Pfeffer, Kakao, Cardamon ) die ich in meinen 29L Einmachtopf schütte, einfach nicht aufnimmt. Ich habe das ganze schon in allen Variationen gekocht, von 10min bis 4 Stunden und von 50 Grad bis 100Grad, von 250ml bis 2L... Nachdem ich den Zucker dazugebe ist der Sirup viel zu Süß und ohne Gewürzgeschmack..
Was mache ich falsch?
Die hohe Menge an Zucker brauche ich für einen Brix Gehalt über 80 Grad um einen dadurch stabilen Sirup zu erhalten.
Kann mir bitte jemand in Sachen Geschmack helfen..gibts da irgendwelche Geschmacksverstäker, oder Koche ich den Geschmack ausversehen wieder raus?? HELP PLEASE!
Vielen Dank, MfG, Paliel