Hallo,

ich hätte mal eine Frage,
bei uns im Betrieb kommt es leider zur Zeit öfters mal vor das unsere Baguettes sehr dunkel werden und starke Blasen werfen.

Jetzt wollte ich mal euch hier Fragen was ihr meint, was das Problem sein könnte.

Wird führen den Teig direkt mit einer TT von ca 24 - 25 ° C
TA weiß ich jetzt leider nicht genau. Denke TA 160 oder 165
Aber die Teiglinge werden über Gärunterbrecher geführt.
Unser Gärunterbrecher kühlt aber nie unter 4 ° C.
Denke das das auch schlecht ist.
Aber mein Meister meint das das so gut ist.

Der Teig liegt nach dem Kneten 10 min und nach dem auswiegen 15 min.

Wäre nett wenn einer eine Idee hätte.
Falls ihr noch weitere Infos brauch nur sagen

Vielen Dank

Grüße
Jagiandi