Ach so, das Vacuum-Verfahren ist nur teilweise vergleichbar. Bei WP wird nur der kalte Luftstrom geführt und es ensteht nur ein minimaler Unterdruck, etwas mehr als in jeder Kühlzelle, wenn sie kühlt.

Beim Vacuum-Kühlen wird ein richtige Vacuum erzeugt. Wenn wir von einem normalen Druck ausgehen von 1013 mbar, erzeugt dieser Kühler 200-400 mbar. Jeder Mensch würde platzen in so einem Kühler. Dabei werden die Brötchen z.B.: von Ofenheiß (Kerntemperatur ca. 97 °C) Binnen zwei Minuten auf eine Kerntemperatur unter 30°C gebracht. Solche Verfahren findet man aber eher bei der Kühlung von Halbgebackenen (wie in dem Artikel schon stand) Unterbruchbackmethode. Es verhindert die Faltenbildung der Gebäcke (man kann die Backzeit um fast zwei Minuten senken und das Gebäck ist immer noch stabil), minimiert die Austrocknung und verringert somit das Absplittern der Kruste.

Aber diese beiden Systeme miteinander zu vergleichen halte ich doch für sehr übertrieben.