Hallo erst mal an alle,
Ich hoffe Ihr könnt mir helfen ich habe folgenes Problem.
Und twahr arbeite ich in einer kleinen Bäckerrei und sind zwei Gesseln wir suchen ein Brötchenrezept für Halbgebackene den wir haben bis jetzt immer folgene Rezeptur verwendet:
1Liter Wasser
35g Salz
35 Brötchenback.
20g Fett
Und haben die Bötchen 7Min vor ablauf rausgenommen aber leider Splittern Sie extrem seit neustem,Ich muss dazusagen wir hatten vorher eienen Huppkneter und jetzt haben wir einen Spiral Kneter(Knetzeit-2und 4 Min).
Hat mir irgend einer vieleicht ein Tip oder ne richtige Rezeptur für Halbgebackene Schrippen,währe echt klasse.