Hallo ,
Bei uns im Betrieb haben wir ein ernstes Volkornbrot Problem.
Unser Brot hat seitliche Krumenrisse.
Unser Verdacht ist zu feste und falsche Teigführung,knappe Gare oder Falsches Rezept.
Dieses Problem hatte ich persönlich in anderen Betrieben noch nicht erlebt.
Es waren auch schon beratende Backmeister von Diversen Backmittellieferanten vor ort die aber dieses Problem auch nicht beheben konnten.Weder Rezeptänderungen,Teigführ ungsänderung und Verschiebung der Gare brachten eine Veränderung oder Besserung.
Hat irgendjemand eine Idee woran es liegen könnte?

Gruss Heiko