Kann mir das jemand erklären?
Es würde mich interessieren, warum man überhaupt französischen Blätterteig (Fett kommt beim tourieren um den Teig) macht und warum sollte man ihn nicht so tourieren, dass die Fettschicht nach der 1.Tour nach innen kommt? Was macht es für einen Unterschied am Endprodukt, ob ich Blätterteig nach deutscher, oder französischer Art touriere?
Bisher konnte ich als einzigen Unterschied nur die Sauerei auf der Ausrollmaschine feststellen!