Hi Alle zusammen, Ich bin zur Zeit einbischen am rumexperementieren mit einer Trüffelmasse, Ich habe leider ein Problem: wenn ich marc de champange in die Masse gebe erhalte ich den von mir gewünschet Alcoholgehalt und die Intensität des Aromas erst wenn die Masse zu flüssig ist, Ich habe einen 40% marc de champange Ich koche die Masse bis 114°C.

eventuel mehr Glucose?

Hat irgendjemand eventuel ein gelungenes Rezept oder Tipps für Masse???

Vielen Dank euch allen.

Nico