Griessigkeit beim Roggen-Sauerteigbrot

Das Brot weist am Ende des Kauens eine griessige und keine breiige Konsistenz auf. Wie kann der griessige Charakter vermindert oder vermieden werden?

Ich bin Rentner und backe seit einiger Zeit für den eigenen Haushalt nach folgendem Rezept:

Roggenmehl T1150, 680g
Wasser, 850g
Anstellsauer, 210g
Bedingungen 14Std, 21°C

Roggenmehl T1150, 720g
Weizenmehl T405, 300g
Salz, 20g
Bedingungen 2Std 34°C; 1Std 50°C

Backen 20min 210°C; 45min 190°C
Kerntemperatur: ab 20min, 90°C; stetig
steigend bis 65min, 100°C.

Kruste dunkelbraun
Krume feinporig
Geschmack aromatisch
Gewicht 2,0kg