Seit August backen wir mit einem Rototherm von WP.Brötchen Körnerbrötchen + Weißbrot haben eine gute Rösche.Auch der ausbund bei den Brötchen ist hervorragend.Aber.....uns ere Criossants haben keinen Glanz und fallen nach dem Backen zusammen.Backe ich sie im Matador ist Glanz und stabilität hervorragend.Woran kann das liegen.
Hat irgendjemand Erfahrungen darin und kann mir ein Tip gebeben?

Backzeit bei den Croissants 18 min bei 200°