Anlage für eckige Brötchen Lippelt Rustica 240 oder Fortuna Vor- und Nachteile?

[semmel1]

Schau mal unter carlton.de nach

[Michaelhaaswp]

Hallo

grundsätzlich muss man erst Fragen was Sie als Gewichtsgenau bezeichnen (+- 5g oder mehr), dann muss man noch wissen wie lang "lang" ist (bis 20 min), über welche Stundenleistung wir sprechen und ob sie teigschonend arbeiten möchten

Bei einer Teigruhe von bis zu 20 min (TA 165) kann man mit einem Kolbenteiler arbeiten. Der Vorteil ist die hohe Gewichtsgenauigkeit, der Nachteil ist die höhere Beanspruchung des Teigen.
Hersteller hierfür wären Werner & Pfleiderer, Fortuna, König und Eberhardt

Bei einer längeren Teigruhe oder einer höheren TA oder einer besseren Teigschonung muss man mit einer sog. Teigstranganlage arbeiten. Eine solche Anlage hat den Nachteil, dass sie nicht ganz so gewichtsgenau teilt, aber dafür die Poren und Gasbläschen nicht zerstört werden.
Hersteller hierfür sind Kemper und König.

Falls du weitere Fragen hast kannst du gerne weiter ins Forum schreiben, mir eine E-Mail schreiben oder mich anrufen (01728339158). Grundsätzlich bevorzuge ich die Fragen im Forum, damit Ihre Kollegen, die vielleicht die gleiche Frage habe auch davon profitieren können.

Grüße Michael

[Bäckerei Heuel]

Guten Morgen, bis 5 gramm wäre im Rahmen dessen was wir suchen. Die TR ist ca. 1 Std. wobei wir mit nur 1% Hefe arbeiten ( TT 22 °C ). Die Stundenleistung sollte nicht unter 8.000 liegen.
Gruß Christoph Heuel