Hallo,grundsätzlich sollten Grundteig und Ziehplatte in etwa die gleiche Konsistenz aufweisen.Da beim tourieren sonst der Teig reisst und das Fett "schmiert".

Ich mache es so,dass ich die Temperatur von Grundteig/Ziehfett der jeweiligen Raumtemperatur (Sommer!) anpasse,d.h. den Teig im Sommer logischerweise kälter halte.Die darin enthaltende Hefe würde sonst zu schnell aktiviert.

Bei "normalen" Temperaturen/Raumtemperaturen ist es empfehlenswert die Ziehmagrine in der Backstube rechtzeitig temperatur annehmen zu lassen.