Seite 1 von 2 12 LetzteLetzte
Ergebnis 1 bis 10 von 15

Thema: Roggensemel ist nicht gleich Roggensemmel

  1. #1
    Registriert seit
    26.02.2007
    Beiträge
    48
    Renommee-Modifikator
    0

    Roggensemel ist nicht gleich Roggensemmel

    Soweit mir bekannt ist, muss eine Roggensemmel doch Roggenmehl enthalten!
    Mir ist ein Bäcker bekannt der Nur Weizenmehl verwendet und dieses mit Zuckercouler färbt und das dann als Roggensemmel verkauft.
    Was kann man gegen solche Betrüger machen??

  2. #2
    Registriert seit
    08.02.2007
    Beiträge
    3
    Renommee-Modifikator
    0

    AW: Roggensemel ist nicht gleich Roggensemmel

    Hi,

    die Leute der Lebensmittelkontrolle freuen sich, wenn sie solche Hinweise bekommen, denen sie gezielt nachgehen können, denn selbst haben sie nicht die Manpower, alles immer unter Kontrolle zu haben.

    Grüße

    Heike

  3. #3
    Registriert seit
    21.02.2007
    Beiträge
    54
    Renommee-Modifikator
    18

    AW: Roggensemel ist nicht gleich Roggensemmel

    Zitat Zitat von done Beitrag anzeigen
    Soweit mir bekannt ist, muss eine Roggensemmel doch Roggenmehl enthalten!
    Mir ist ein Bäcker bekannt der Nur Weizenmehl verwendet und dieses mit Zuckercouler färbt und das dann als Roggensemmel verkauft.
    Was kann man gegen solche Betrüger machen??



    solch ein rumgepansche ist leider weit verbreitet,nicht nur bei Brötchen sondern auch bei Brot

  4. #4
    Registriert seit
    26.02.2007
    Beiträge
    48
    Renommee-Modifikator
    0

    AW: Roggensemel ist nicht gleich Roggensemmel

    Und was soll man gegen solche "Bäcker" machen?
    Die zerstören doch das ganze Ansehen des Bäckerhandwerks.
    Da kann ich doch dann gleich zum sau billig markt gehen und mir r-semmeln kaufen weil da es sicherer ist das alles stimmt.

  5. #5
    Registriert seit
    14.01.2005
    Alter
    68
    Beiträge
    40
    Renommee-Modifikator
    0

    AW: Roggensemel ist nicht gleich Roggensemmel

    Rechtlich gesehen muß eine Roggensemmel aus mindestens 50% Roggenmehl bestehen. Hier gilt nicht die 100% Regel, weil die Verbrauchererwartung nicht von einer reinen Roggenmehl Zugabe ausgeht. Porung, Lockerung und Volumen wären da zu gering.
    Die Sache mit Bräunigsmitteln ist heute fast ausgestorben, das ist zwar nicht verboten, muß aber deklariert werden! Verboten ist allerdings, wenn kein oder zu wenig RM verwendet wird.

  6. #6
    Registriert seit
    21.02.2007
    Beiträge
    54
    Renommee-Modifikator
    18

    AW: Roggensemel ist nicht gleich Roggensemmel

    Habe da mal ein Rezept ausgegraben für die Bäckermeister die sonst nur in der Lage sind Tüten aufzureißen.

    Roggenbrötchen
    Gesamtmahlerzeugnisse:
    50 % Roggen
    50 % Weizen

    Brötchenteig:
    5.000 g Weizenmehl Type 550
    3.500 g Roggenmehl Type 1150
    Teigtemperatur: 26°C 300 g Vitalkleber
    300 g Brötchenbackmittel
    Teigknetung: 200 g Schweineschmalz
    2 Min. langsam kneten 200 g Jodsalz
    4 Min. schnell kneten 300 g Backhefe
    2.700 g Sauerteig (TA 180)
    Teigruhe 5 - 10 Minuten 5.300 g Trinkwasser (TA 165)
    17.800 g Gesamt-Brötchenteig
    Ballengewicht 1.760 g
    Ballengare: 15 Minuten
    Aufarbeitung:


    Die Teigballen werden mit viel Roggenmehl abgepresst und geteilt.
    Anschließend werden die Teiglinge auf Gärdielen gesetzt und
    zugedeckt.
    Endgare:


    Gärraum 32 °C, 72 % rel. Feuchte Die Hefezugabe menge sollte so
    bemessen sein, dass die Gesamtendgärzeit mindestens 45 Minuten
    andauert.
    Backen:


    Bei voller Gare mit kräftigem Schwaden einschießen
    22 Minuten bei 230°C backen. Zum Ende hin, die Brötchen mit
    geöffnetem Zug backen. Achten Sie auf eine gute Krustenrösche.


  7. #7
    Registriert seit
    19.03.2007
    Beiträge
    3
    Renommee-Modifikator
    0

    Böse AW: Roggensemel ist nicht gleich Roggensemmel

    Leider zeugt das nur von der unfähigkeit des bäckers oder er ist zu "sparsam " um sich ein gutes backmittel zu kaufen.
    da,wie hier schon beschrieben wurde,das backen mit einem hohem roggenmehlanteil sich als sehr schwierig gestaltet.
    mfg gerd

  8. #8
    Registriert seit
    29.01.2005
    Ort
    Toronto
    Alter
    64
    Beiträge
    267
    Renommee-Modifikator
    22

    AW: Roggensemel ist nicht gleich Roggensemmel

    Lieber Vorredner,

    Dein Beitrag zeugt eigentlich nur von Deinem (mangelhaften) Verstaendnis fuer die Baeckerei.....und den dortigen Problemen!
    Es ist kein Problem ein Roggenbroetchen mit hohem Roggenanteil zu backen, es ist der Verbraucher der mit dem verringertem Volumen nicht zurecht kommt und nicht bereit ist den Preis dafuer zu bezahlen, da aus seiner Sicht das Preis-Leistungsverhaeltnis nicht stimmt. Nimmt man nur das hier beschriebene Rezept.....wo soll denn das Problem sein?

  9. #9
    Registriert seit
    21.02.2007
    Beiträge
    54
    Renommee-Modifikator
    18

    AW: Roggensemel ist nicht gleich Roggensemmel

    es ist der Verbraucher der mit dem verringertem Volumen nicht zurecht kommt und nicht bereit ist den Preis dafuer zu bezahlen, da aus seiner Sicht das Preis-Leistungsverhaeltnis nicht stimmt.



    ich wiederspreche dir da mal,!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !!!!!!!

  10. #10
    Registriert seit
    29.01.2005
    Ort
    Toronto
    Alter
    64
    Beiträge
    267
    Renommee-Modifikator
    22

    AW: Roggensemel ist nicht gleich Roggensemmel

    ok Du hat wiedersprochen.......und nun.......hast du auch einen Grund?

Seite 1 von 2 12 LetzteLetzte

Aktive Benutzer

Aktive Benutzer

Aktive Benutzer in diesem Thema: 1 (Registrierte Benutzer: 0, Gäste: 1)

Berechtigungen

  • Neue Themen erstellen: Nein
  • Themen beantworten: Nein
  • Anhänge hochladen: Nein
  • Beiträge bearbeiten: Nein
  •