Habe da mal ein Rezept ausgegraben für die Bäckermeister die sonst nur in der Lage sind Tüten aufzureißen.

Roggenbrötchen
Gesamtmahlerzeugnisse:
50 % Roggen
50 % Weizen

Brötchenteig:
5.000 g Weizenmehl Type 550
3.500 g Roggenmehl Type 1150
Teigtemperatur: 26°C 300 g Vitalkleber
300 g Brötchenbackmittel
Teigknetung: 200 g Schweineschmalz
2 Min. langsam kneten 200 g Jodsalz
4 Min. schnell kneten 300 g Backhefe
2.700 g Sauerteig (TA 180)
Teigruhe 5 - 10 Minuten 5.300 g Trinkwasser (TA 165)
17.800 g Gesamt-Brötchenteig
Ballengewicht 1.760 g
Ballengare: 15 Minuten
Aufarbeitung:


Die Teigballen werden mit viel Roggenmehl abgepresst und geteilt.
Anschließend werden die Teiglinge auf Gärdielen gesetzt und
zugedeckt.
Endgare:


Gärraum 32 °C, 72 % rel. Feuchte Die Hefezugabe menge sollte so
bemessen sein, dass die Gesamtendgärzeit mindestens 45 Minuten
andauert.
Backen:


Bei voller Gare mit kräftigem Schwaden einschießen
22 Minuten bei 230°C backen. Zum Ende hin, die Brötchen mit
geöffnetem Zug backen. Achten Sie auf eine gute Krustenrösche.