Ob es ratsam ist in einem Baeckereifachgeschaeft ein Broetchen anzubieten das schon drei Stunden alt ist moechte ich dem Urteil der Leser ueberlassen.
Die Verlaengerung der Backzeit bei einem 50g Broetchen auf 21 Minuten bringt eine besser ausgepraegte Kruste und Geschmack. Austrocknen wird das Gebaeck dabei nicht. Die Ofentemperatur muss nicht drastisch geaendert werden, das oeffnen des Zuges ist jedoch sehr wichtig!
Der Einsatz von Backmitteln zur Ausbildung einer besseren Kruste ist sicher moeglich, aber auch unnoetig teuer. Laengere und kuehlere Teigfuehrungen eignen sich besser. (oder einfach 1% Zucker)
Vorteig ist die Beste Alternative. Ein Restteig vom Vortag, gelagert im Kuehlraum, wirkt of Wunder. Die Zugabe sollte aber nicht ueber 15% hinausgehen wenn das Gebaeck - volumen nicht beeintraechtigt werden soll.
Langsame Gare in nicht zu warmen Gaerraum hilft ebenso!

Kollegialer Gruss
Siegfried