Hallo, mormalerweise sagt man, wenn man das brötchen kälter aber dafür länger bäckt erhällt man eine langanhaltende röche(nachteil: brötchen trocknet aus).
es kommt aber auf total viele faktoren drauf an, wie z.b. das backmittel, die teigtemperatur, die teigausbeute, die teig ruhe usw. ich habe auch gehört ,daß wenn man etwas sauertei zusetzt(1-3%), so heißt es, bekommt man auch schon eine lang anhaltende röche. vorteig soll auch dazu beitragen. aber am besten ist immer noch alle 30min im lanenbackofen frisch zu backen:-)