Aber einige Qualitätsparameter zu Sauerteigherstellung in Kürze: Zeit, Temperatur, PH-Wert, Säuregrad, Zutatenbeschaffenheit (Roggenmehl, Starterkulturen)[/quote]


das würde mich auch interessieren wie andere Kollegen das handhaben
wer kontrolliert diese Parameter und in welchen Abständen?,
wird eine genaue dokumentation darüber geführt?
wie hoch sind eure PH- Wert bzw. Säuregrad schwankungen im Sauerteig,?
welche Starterkulturen werden verwendet?