Standartisierte Messmethoden bei der Sauerteigherstellung

[Thomas Christensen]

Wenn Du zu "Qualitätsparameter bei der Backwarenherstellung" erst hier im Forum nachfragen mußt, solltest Du das Vorstellungsgespräch absagen, weil Du dann vermutlich nicht der geeignete Bewerber bist. Ausserdem ist die Frage etwas allgemein, da kann man ellenlange Aufsätze darüber schreiben. Aber einige Qualitätsparameter zu Sauerteigherstellung in Kürze: TA, Zeit, Temperatur, PH-Wert, Säuregrad, Zutatenbeschaffenheit (Roggenmehl, Starterkulturen)

[hubertus1932]

Aber einige Qualitätsparameter zu Sauerteigherstellung in Kürze: Zeit, Temperatur, PH-Wert, Säuregrad, Zutatenbeschaffenheit (Roggenmehl, Starterkulturen)[/quote]


das würde mich auch interessieren wie andere Kollegen das handhaben
wer kontrolliert diese Parameter und in welchen Abständen?,
wird eine genaue dokumentation darüber geführt?
wie hoch sind eure PH- Wert bzw. Säuregrad schwankungen im Sauerteig,?
welche Starterkulturen werden verwendet?