Tja, die Anzahl der Brote ist eigentlich schwer zu beantworten, da ich erst begonnen habe mit solch einer Sauerführung zu arbeiten.
Aber ich denke mal so an die 50 Stck. mit 0,860 Kg Einwage sollten es werden. TM also 43 Kg
Laut Rezept meines Sauerteigbrotes liegt die Mehlmischung bei 50:50.
Mein Rezept ist folgendes:

1 l Sauer
0,040 Kg Salz
0,500 Kg RM
0,500 Kg WM

Wenn dann bei diesem einfachen Rezept das Mischungsverhältnis stimmt, sind durchaus noch andere Brotsorten angedacht.
Aber wie gesagt, es kommt mir auf die tägliche Bereitstellung des Sauers an.
Selbstredend bin ich für Tipps vom Fachmann durchaus dankbar...

Ich danke Dir im vorraus

Thomas