Da solltest du mir mehr information geben.

Wieviel Brote willst du backen, taeglich ?
Wie hoch ist der Roggenmehlanteil in deinen Broten?

Du solltest 30% des Roggenmehlanteils versauern. Deswegen muss man erst einmal feststellen, wieviel Sauer du benoetigst.

Danach kann ich dir einen Tip geben wie du es erreichst durch eine einstufige Fuehrung taeglich Sauer zu haben