Ich bin ja über die prompte Antwort begeistert...
vielen Dank, ich habe es gleich in meinen Unterlagen aufgenommen.

Da ich spüre, das Sie viel Fachwissen besitzen, möchte ich noch eine Frage loswerden.

Ich bin dabei Sauerteigbrot herzustellen und habe heute begonnen Sauer mit etwa 1 Kg Roggen anzusetzen.
Den muß ich ja nun 2-3 tage reifen lassen und mit RM und Wasser "strecken", bis ich die erforderliche Sauermenge für mein Brot habe.
Am Schluß nehme ich davon eine "Impfkultur" für den nächsten Sauer ab.

Diese muß aber wieder über mehrere Tage reifen, bis ich abermals eine genügende Menge für mein Brot erhalte.

Nun kann ich ja nicht tage warten, bis ich mein nächsts Brot backen kann, schon garnicht bei einem Gewerbebetrieb.

Wie kann man die ganze Geschichte der Sauerteigführung abkürzen um evtl. auch mehrmals am Tag backen zu können ?

Man bedankt sich vorraus