klar das ihr einen natursauer herstellt aber welche führungsart??
detmolder einstufenführung
detmolder zweistufenführung,
detmolder dreistufenführung,
berliner kurzsauer
salzsauer, es gibt so viele
wichtig zu wissen ist, je mehr mehl versäuert wird je besser ist die frischhaltung und das aroma.
schreib mir welche führungsart macht ihr?? dann kann ich dir wohl weiterhelfen.
schade das viele chefs die ausbildung des nachwuchses so vernachlässigen.
Ihr seit die zukunft des bäckerhandwerks.
gruss michael
Bäckermeister u. betriebswirt

guck doch mal in dein fachbuch