Hallo Corina,
was Du da für das Portionieren und Rundwirken der Teigstücke beschreibst ist eine sog. Teigteil- und Wirkmaschine bzw. Kliev- oder Schleifmaschine. Grundsätzlich muß man bei diesen Maschinen zwischen Halb- und Vollautomaten unterscheiden, und dann gibt es je nach Hersteller noch die verschiedensten Teilungen und Wirkbereiche. Einige Hersteller (Erika Record, Fortuna) setzen rein mechanische Maschinen ein, Eberhardt arbeitet mit Hydraulik - mechanische Maschinen sind meiner Meinung nach weniger störungsanfällig.
Gruß Pelikan